Composição nutricional aproximada (por porção):
Valor energético: 305 Kcal
Proteínas: 10,6g
Gordura: 17,5g
Hidratos de Carbono: 32,5g
Ingredientes (4 porções):
• 1 abóbora-menina, pequena (≈1kg)
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 200g de cogumelos
• 150g de castanhas, cozidas
• 20g de avelãs
• Flor de sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Salsa fresca q.b.
Preparação:
• Corte a abóbora ao meio e retire as sementes. Leve-a ao forno durante cerca de 30 minutos a 180ºC.
• Numa frigideira, salteie a cebola e o alho, previamente picados e descascados, juntamente com o
azeite. Adicione os cogumelos, as castanhas, a flor de sal, a pimenta e um pouco de água. Tape e
deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Depois de desligar o lume adicione as avelãs e um
pouco de salsa picada.
• Retire a abóbora do forno e retire também alguma polpa do meio. Adicione ao salteado de
cogumelos e recheie a abóbora com o preparado.
• Corte a abóbora em fatias e sirva.
Benefícios para a saúde:
✓ Opção de refeição vegetariana saudável e equilibrada;
✓ A abóbora é um alimento altamente nutritivo, fonte de vitamina A e C, essenciais ao sistema imunitário e
fortes aliadas na metabolização do ferro. É rica em luteína e a zeaxantina, pigmentos responsáveis pelas
suas cores que estão associados à prevenção de patologias da visão. Inclui propriedades antioxidantes,
tem um elevado teor em fibras e é uma boa fonte de ácidos gordos essenciais, proteínas e minerais (zinco
e potássio);
✓ Pode servir juntamente com um puré de feijão que permite adicionar alguma proteína à refeição
vegetariana e com hortícolas, como por exemplo, couve, rica em vitamina K e pro-vitamina A, cálcio, ferro
e magnésio.
